Véritable Cassoulet, grand classique de note cuisine régionale française !
Le Véritable Cassoulet ,anciennement se faisait avec des fèves, les haricots n ‘ayant pas encore été importés du Nouveau Monde.
Aujourd’hui pour les puristes le seul haricot qui convienne est le haricot Lingot Tarbais.
Plat de Gascogne, en principe, le Véritable Cassoulet du Quercy, identique à celui de Toulouse est composé de confit d'oie ou de canard et de saucisses.
Un “art de vivre”. Les tomates adoucissent les haricots secs, les aromates font vibrer les multiples saveurs .
Le réchauffage du Véritable Cassoulet se fera au four traditionnel dans un plat le plus large possible, de façon à l’étaler en couche moyennement épaisse. Confits et saucisses seront mis sur le dessus.
